Комплексное оснащение

Сегодня формат столовой возрождается в России не только в сегменте питания организованных коллективов, но и как новый формат питания вне дома и вне работы. Питание в столовой больше похоже на распределение, или продажу продукции с заведомо известным и прогнозируемым спросом. Рынок столовых в России является одним из самых привлекательных с точки зрения преобладания спроса над предложением. Эффективность столовых признают даже игроки других форматов - классического фаст-фуда и ресторанного сектора. И всевозможные версии столовой - наиболее перспективный тип массового общепита. Настроение и самочувствие тех, кто пользуется услугами столовой зависит от правильной и четкой организации работы.

Столовые специализируются на изготовлении и реализации разнообразной кулинарной продукции: закусок, супов, вторых блюд, напитков, различной выпечки, кондитерских изделий и напитков. Могут обслуживать определённый контингент (столовые на предприятиях и в учебных заведениях, пищеблоки больниц и санаториев) или быть общедоступными.

Посетители обслуживаются с помощью линии раздачи, служащей для выкладки и кратковременного хранения готовых блюд. Модульные элементы позволяют комплектовать линию раздачи различными способами в зависимости от размеров торгового помещения, направления потока посетителей и ассортимента столовой. Необходимая температура продукции поддерживается с помощью холодильных витрин и мармитов.

При комплексном оснащении столовой необходимо учитывать организацию её производства: состав комплекта оборудования будет зависеть от того, используются в технологическом процессе полуфабрикаты (в этом случае значительно сокращается количество механического оборудования для обработки сырья) или заведение является столовой полного цикла.

Так как приготовление и порционирование блюд осуществляется в непосредственной близости от линии раздачи (следовательно, и от посетителей), торгово-технологическое оборудование должно быть не только мощным, надежным и эргономичным, но и эстетически привлекательным.

Необходимое оборудование для ресторанов:

• тепловое оборудование: тепловые линии, пароконвектоматы, жарочные шкафы, мармиты;
• механическое оборудование: овощерезательные машины, мясорубки, блендеры, бликсеры, куттеры;
• холодильное и морозильное оборудование: холодильные шкафы, столы и витрины, морозильные лари, льдогенераторы;
• посудомоечное оборудование ;
• линии раздачи;
• нейтральное оборудование;
• барное оборудование;
• весовое оборудование;

• разработка технологического проекта (зонирование, планы расстановки оборудования и подводки инженерных коммуникаций );
• распределение покупательских, технологических и грузовых потоков;
• подбор оптимального комплекта оборудования в соответствии с форматом предприятия;
• монтажные и пусконаладочные работы;
• доставка оборудования в кратчайшие сроки
• технологическая поддержка и обучение персонала;
• гарантийное и послегарантийное обслуживание в собственном сервисном центре;
• широкий выбор запасных частей, комплектующих и расходных материалов